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玉ねぎはみじん切りにする。大根おろしは軽く水気をきる。すだちは横半分に切る。　

耐熱ボウルに玉ねぎ、油を入れて混ぜ、ラップなしで電子レンジ(600W)に4分かける。とり出して混ぜ、粗熱をとる。

たれの材料を混ぜておく。バットに茶こしで小麦粉を薄くふる。

ボウルにひき肉、(2)、卵、分量の水、しょうゆ、砂糖、パン粉を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。4等分し、空気を抜いてから小判形に整え、(3)のバットに並べる。上の面にも茶こしで小麦粉を薄くふる。

フライパンに油大さじ1を熱し、(4)を並べて強めの中火で2～3分焼く。こんがりと焼けたら返し、1分焼く。

フライパンの余分な油をふき、(3)のたれを加え、ふたをして弱めの中火で8分蒸し焼きにする。ふたをはずして火を強め、スプーンでたれをかけながら、照りが出るまで煮からめる。

器に(6)を盛り、大根おろし、すだちを添え、フライパンに残ったたれをハンバーグにかける。