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つくねを作る。ボウルにひき肉と豆腐を入れ、豆腐をくずしながら練り混ぜる。残りの材料を加えてよく練り混ぜ、12等分に丸める。

ごぼうはタワシで皮をこすって洗い、5㎝長さ、7～8㎜角の棒状に切り、さっと洗って水気をきる。にんじんも同様に切る。

大きめのフライパンに油大さじ1を熱し、(1)のつくねを軽く押さえて平たくして並べ入れ、焼き色がついたら返す。フライパンの端にごま油小さじ1を入れ、ごぼうとにんじんを加えてさっと炒め、水1/2カップを注ぎ、ふたをして弱めの中火で8分蒸し炒めにする。

たれの材料を加え、ふたをせずに中火でとろみがつくまで煮つめ、つくねを返して煮からめ、火を止める。

器に盛り、炒り黒ごまを全体にふる。