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さつま揚げはザルに並べ、熱湯をまわしかけて油抜きをし、水気をきって1㎝角に切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、1㎝角に切って水に1～2分さらし、水気をきる。大根、れんこんは皮つきのまま1㎝角に切る。長ねぎは1㎝大に切る。

鍋にごま油大さじ1を熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら、ごぼう、大根、れんこん、長ねぎを加え、塩をふり、焼き色がつくまでしっかりと炒める。

だし汁、トマトの水煮を加え、弱めの中火で10分ほど煮る。(1)のさつま揚げを加え、みそは煮汁適量で溶いて加え、ひと煮立ちさせる。

器に盛り、食べる直前に削りがつおを散らす。

だし昆布15㎝(15g)はぬらして固く絞ったふきんで汚れをふく。鍋に入れ、水7+1/2カップを加えて30分ほどおく。

(1)を弱火にかけ、15分ほどゆっくりと煮る。フツフツとしてきたら削りがつお30gを加え、アクを除いて1～2分煮る。ボウルに、ペーパータオルを敷いたザルをのせてこす。