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鶏肉は小さめの一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆをもみ込む。長ねぎは斜め1㎝幅に切る。椎茸は石づきを除き、2～3等分のそぎ切りにする。

卵は溶きほぐし、塩、砂糖を加えて混ぜる。

中華鍋に油大さじ1+1/2を強火で熱し、(2)の卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったらとり出す。

中華鍋をペーパータオルでふき、油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を入れて2分ほど炒める。長ねぎと椎茸を加えて炒め、鶏肉に火が通ったら、酒、砂糖、しょうゆを加えて強めの中火で炒める。汁気がなくなったら、(3)の卵を戻し入れ、さっと炒め合わせる。