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豚肉は室温にもどし、両面に筋切りをして水気をふく。玉ねぎは縦半分に切って横薄切りにする。にんにくは薄切りにする。

つけ合わせを作る。じゃが芋は皮をむいて、にんじんとともに2㎝角に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、火にかけて沸騰したらふたをし、ともにやわらかくなるまで12～13分ゆでる。

(2)の湯をきり、火にかけて木ベラで混ぜて水分を飛ばし、軽くつぶす。塩をふって火を止め、マスタード、オリーブ油を加え混ぜる。

フライパンにオリーブ油小さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら豚肉を入れて焼く。薄く色づいてきたら返し、あいたところに玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、玉ねぎに塩、こしょうをふり、ふたをして弱めの中火で4～5分蒸し焼きにする。

器に豚肉を盛り、フライパンに残った玉ねぎ、にんにくを汁ごとかけ、(3)を添え、全体に粗びき黒こしょうをふる。