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めかじきはペーパータオルで表面の水気をふく。

玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。にんにくは薄切りにする。くるみはカレンズと同じくらいの大きさに刻む。

フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて火にかけて炒め、香りが立ったら(1)のめかじきを並べ入れる。焼き色がついたら塩の半量をふり、返す。

あいたところに玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。くるみ、カレンズ、白ワインビネガー、白ワインの順に加え、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。ふたをして、弱火で7分ほど煮る。

残りの塩を加えてなじませる。めかじきを器に盛り、フライパンに残った煮汁を具材ごとかけ、粗びき黒こしょうをふり、パセリを散らす。