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鶏肉は筋と余分な脂を除き、大きめの一口大に切る。しょうゆ、酒をもみ込み、室温に15分おく。

さつま芋は皮つきのまま1.5㎝厚さの輪切りにし、水に5分さらし、水気をふく。長ねぎは縦半分に切り、5㎝長さに切る。しょうがは薄切りにする。

中華鍋に油大さじ1を熱してさつま芋を並べ、所々こんがりとするまで強めの中火で3～4分炒め、とり出す。

中華鍋をふき、油大さじ1を加え、(1)の鶏肉の汁気をふいて皮目を下にして並べる。再び強めの中火にかけ、こんがりとするまで両面を合わせて3分ほど焼く。

長ねぎ、しょうがを加え、油がまわるまで炒める。さつま芋を戻し入れ、煮汁の材料を加え、ひと煮立ちしたら落としぶたをして中火で15分煮る。

落としぶたをはずして強めの中火にし、汁気が少なくなり煮汁がとろっとするまで4～5分炒め煮にする。