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鶏肉は水気をふき、皮がついていたほうを下にしておき、厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。

皮がついていたほうを上にしてラップをかぶせ、めん棒でたたいて5㎜厚さにのばす(元の1.5倍くらいの大きさになる)。

バットに漬け汁の材料を混ぜ合わせ、(2)の鶏肉を入れて全体にからめ、室温に30分おく。

ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、小麦粉を加えてよく混ぜる。大きめのバットに小麦粉3/4カップを広げておく。

(3)の鶏肉は漬け汁をできるだけつけたまま(4)の卵液をからめる。小麦粉のバットに入れ、小麦粉1/2カップを表面全体にふり、手で押さえてなじませる(返さない)。そのまま5分おき、鶏肉を返しながら、さらに全体にしっかり小麦粉をまぶしつける。

フライパンに油を2㎝深さに入れて190℃に熱し、(5)の鶏肉1枚を入れて3分ほど揚げ、トングでそっと返し、肉に油をかけながら2～3分揚げて火を通す。もう1枚も同様に揚げる。

食べやすく切って器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。