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ディルは葉を摘み、2本分はみじん切りにする。残りはとりおく。

ぶりは細長くなるように半分に切り、塩、砂糖、粗びき黒こしょうを混ぜて全体にふり、みじん切りのディルをまぶしつける。1本ずつペーパータオルで包み、さらにラップで包んで冷蔵庫に1時間以上おく。

ソースの材料を混ぜておく。

(2)のぶりは5～6㎜厚さに切って器に盛り、(1)の残りのディルとベビーリーフを合わせて添える。(3)のソースを全体にかける。