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大根は5～6㎝長さに切って皮をむき、2㎝幅、1㎝厚さの短冊切りにする。にんじんは大根よりもひとまわり小さい短冊切りにする。しょうがは薄切り、赤唐辛子は種を除いて1㎝幅の小口切りにする。

豚肉は大きいものは食べやすい大きさに切り、酒、しょうゆをからめ、炒める直前に片栗粉をまぶす。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(2)の豚肉を入れて炒め、色が変わったらとり出す。

中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、赤唐辛子、しょうがを炒める。香りが立ったら大根とにんじんを加え、ふたをしてときどき混ぜながら8～10分蒸し炒めにする。大根がやわらかくなったら、(4)の豚肉を戻し入れ、(3)の合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせる。