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豚肉は全体に塩をよくすり込む。

玉ねぎは8等分のくし形切りにする。りんごは2㎝幅のくし形に切り、皮と芯を除く。にんにくはつぶす。

厚手の鍋にオリーブ油小さじ2を熱し、(1)の豚肉を入れて全体に焼き色をつけ、にんにくを加えてさっと炒める。

(2)の玉ねぎとりんごを加えて軽く炒める。白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。水1+1/2カップ、ローズマリー、プルーンを加え、煮立ったらふたをして弱火で60分煮る。

ふたをとり、煮汁が肉の高さの半分くらいになるまで煮つめる。味をみて、塩、粗びき黒こしょうを加えて味をととのえる。

粗熱がとれたら豚肉を厚めに切ってりんご、プルーンとともに器に盛り、温めた煮汁をかける。にんじんの炊き込みピラフと盛り合わせても。