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かぼちゃは種とワタを除き、水にくぐらせてふんわりとラップで包み、電子レンジ(600W)に約8分かける。竹串がスッと通るようになったらボウルにとり出し、熱いうちに皮ごと粗くつぶす。レモン汁、塩、こしょう、メープルシロップ、オリーブ油を加えて混ぜる(ボソボソとしているようなら、様子を見ながら水大さじ1～3を加えてなめらかにする)。粗熱をとり、ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上冷やす。

フライパンでくるみを3分ほど空炒りし、カリッとしたらとり出す。粗熱がとれたら手で粗く砕く。

(1)のかぼちゃに(2)のくるみ、ドライクランベリーを加えて混ぜ、リコッタチーズを所々に落とし、全体を軽く混ぜる。

器に盛り、仕上げ用のメープルシロップをかける。

ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて5㎜厚さの輪切りにする。塩少々を加えた熱湯で4～5分ゆで、やわらかくなったらザルに上げて粗熱をとる。

フライパンにスライスアーモンドを入れて空炒りする。色づいてきたらごく弱火にして全体がきつね色になるまで6～7分空炒りし、とり出す。

(1)のブロッコリーの水気をふいて器に盛り、(2)を全体に散らす。

アンチョビーソースのアンチョビーはみじん切りにする。(2)のフライパンにオリーブ油、アンチョビー、にんにくを入れて火にかけ、にんにくがきつね色になるまで炒める。(3)にまわしかける。