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えびは殻と尾を除き、背開きにして背ワタをとる。塩、片栗粉各少々をもみ込み、水洗いして水気をふく。

マッシュルームは石づきを除き、2～3㎜幅に切る。トマトの水煮はボウルに入れてつぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2、おろし玉ねぎ、おろしにんにくを入れて強めの中火にかけ、炒める。香りが立って水分が飛んだら、マッシュルームを加えて炒め、しんなりしたらえびを加え、えびの色が変わるまで炒める。トマトの水煮、はちみつを加えて煮立て、中火にしてときどき混ぜながら7分ほど煮る。

生クリーム、塩、こしょうを加えて混ぜ、ひと煮する。

ピクルスライスのピクルスはみじん切りにし、残りの材料とともにボウルに入れて混ぜ合わせ、型に詰める。器をかぶせて返し、型を抜いて盛る。

(5)の中央に(4)を盛り、とり分けて食べる。