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干し椎茸は水につけ、一晩冷蔵庫においてもどす。軸を除いて薄いそぎ切りにする。

豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。

白菜は葉元と葉先に分け、葉元は3㎝長さのそぎ切り、葉先はざく切りにする。うずら卵は水気を軽くきる。

中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)の豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら白菜の葉元、(1)の椎茸を加えて炒める。油がまわったら水1+1/4カップを加え、ふたをして弱めの中火で10分煮る。

カレー粉、オイスターソース、しょうゆ、砂糖の順に加え、白菜の葉先、うずら卵も加えてふたをして4～5分煮る。白菜がしんなりしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。