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牛肉は2～3㎝幅に切り、塩、粗びき黒こしょうをふって、小麦粉をまぶす。

玉ねぎは縦半分に切って、縦7～8㎜幅に切る。マッシュルームは石づきを除いて7～8㎜幅に切る。

中華鍋にバター大さじ2、オリーブ油大さじ1/2を入れて火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを入れ、少し色づくまで7～8分炒める。マッシュルームを加えてひと炒めし、具材を端に寄せてあいたところに(1)の牛肉を加えて炒める。

肉の色が変わったら赤ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。ドミグラスソース、水1/2カップを加えて混ぜ、煮立ったらふたをずらしてのせ、ときどき混ぜながらとろみがつくまで弱火で15～20分煮る。塩で味をととのえる。

パセリライスの材料を混ぜる。小さな容器にパセリライスを詰めて返して器に盛り、(4)も盛る。好みで生クリーム少々をかける。