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米は洗ってザルに上げて水気をきる。鶏肉は1.5㎝角に切り、塩をふる。

厚手の鍋にごま油大さじ1を熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら米を加えてさっと炒め、分量の水を加える。煮立ったらアクを除き、鍋底からしっかりと混ぜ、ふたはせずに弱火で40分炊く。

小松菜は4㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。にんにくは縦半分に切る。フライパンにごま油大さじ1を熱し、にんにくと小松菜の茎を炒める。塩、酒、水大さじ1を加え、ふたをして1～2分蒸し炒めにする。ふたをはずし、小松菜の葉先を加えてしんなりするまで炒める。

ピータンは殻をむき、4つ割りにする。

ワンタンの皮は1㎝幅に切る。フライパンに油を1㎝深さに入れて170℃に熱し、ワンタンの皮を半量ずつほぐしながら加え、少し色づいてカリッとするまで揚げる。

(2)を器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。(3)、(4)、(5)のトッピングを添え、好みのトッピングをのせて食べる。