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白菜は、葉元は5㎝長さの細切りにし、葉先は1㎝幅に切る。えのき茸は根元を除き、長さを半分に切る。豚肉は細切りにし、酒、しょうゆをからめる。卵は溶きほぐす。香菜は2㎝長さに切る。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

鍋に分量の水を入れて沸騰させ、(1)の白菜の葉元を加えて1～2分煮る。白菜の葉先とえのき茸を加え、煮立ったら、(1)の豚肉に片栗粉をまぶしてほぐしながら加える。

煮立ったらアクを除き、(2)の合わせ調味料を加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。再び煮立ったら、溶き卵をまわし入れ、長ねぎを加える。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華生めんをほぐし入れ、表示時間通りにゆでる。ゆで上がったらザルに上げて湯をきり、器に等分に盛る。(4)を注ぎ、しょうがを散らし、花椒をひいてふり、香菜をのせる。好みの量のラー油をかける。