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小松菜は3～4㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。木くらげは石づきを除き、一口大に切り、水からゆでて沸騰したらザルに上げる。長ねぎは4つ割りにし、小松菜と同じ長さに切る。しょうがは薄切りにする。

鶏肉は一口大の薄切りにし、塩、酒をもみ込み、炒める直前に片栗粉をまぶす。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、鶏肉をほぐしながら入れて炒め、肉の色が変わったらとり出す。

中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら強めの中火にし、小松菜の茎、木くらげを入れてひと炒めし、小松菜の葉先、長ねぎを加えて炒める。しんなりしたら分量の熱湯を加え、煮立ったら酒、塩、こしょうの順に加え、ひと煮する。

(3)の鶏肉を戻し入れ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油をまわし入れて香りをつける。