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ほうれん草は5～6㎝長さに切り、茎と葉先にざっと分ける。鍋にたっぷりの湯を沸かし、茎、葉先の順に入れてさっとゆでる。ザルに上げて広げ、粗熱をとって水気を絞る。玉ねぎは縦薄切りにする。エリンギは長さを2～3等分に切り、縦半分に切って縦5㎜幅に切る。

たらは1切れを3～4等分に切り、骨を除く。耐熱皿に並べ、塩、こしょう、白ワインをふり、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に4分ほどかける。

耐熱の器に(1)のほうれん草を敷き、(2)のたらを並べる。たらの蒸し汁は1/2カップをとりおく(足りない場合は水を足す)。

ホワイトソースを作る。中華鍋を弱めの中火にかけてバターを溶かし、玉ねぎを炒める。透き通ってきたらエリンギを加え、さらに玉ねぎがしんなりするまで炒め、小麦粉をふり入れる。粉っぽさがなくなるまで炒め、火を止めて牛乳を一気に加える。再び中火にかけ、絶えず混ぜながら煮る。フツフツとしたら、(3)のたらの蒸し汁を加え、1～2分煮て塩、こしょうで味をととのえる。

(3)の器に(4)を流し入れ、ピザ用チーズを散らし、220℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。