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練りパイ生地を作る。溶き卵、分量の水、塩、グラニュー糖を合わせて混ぜる。

大きいボウルに薄力粉をふるい入れ、冷えたバターを加えて薄力粉をまぶして指ですりつぶし、大きい粒がなくなりさらさらの状態になるまで手ですり混ぜる。

(1)を加え、練らないようにしてカードでまとめる。

台の上にとり出し、手のひらを押しつけるようにして生地をすりのばし、カードで集めて1つにまとめる。同様に1～2回繰り返し、きれいに混ざり、生地が手につかなくなったら、1つにまとめる。厚みを薄く、四角にしてラップで包み、冷蔵庫で1時間～一晩休ませる。

アーモンドクリームを作る。ボウルにやわらかくしたバターを入れ、粉糖をふるい入れ、泡立て器でよく混ぜる。アーモンドパウダーを加えて混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜる。

オーブンペーパーを20×20㎝より大きめに切って(4)の練りパイ生地をのせ、めん棒で4～5㎜厚さ、20×20㎝にのばし、フォークで細かく穴を開ける。バットなどにのせ、ふんわりとラップをして冷蔵庫で30分休ませる。

オーブンを180℃に予熱する。(6)をオーブンペーパーごと天板にのせ、(5)のアーモンドクリームを薄くぬり広げる(少し残ってよい)。

りんごは皮ごと4つ割りにして芯を除き、5㎜幅のくし形に切る。(7)の上に少しずつ重ねながら全体に並べ、グラニュー糖をふる。

180℃のオーブンで45分焼く。網にのせて冷まし、好みの大きさに切り分ける。