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ブロッコリーは茎を除いて小さめの小房に分ける。長ねぎは2㎝長さに切る。にんにくとしょうがはせん切りにする。

ラム肉は1㎝幅に切り、塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンにブロッコリーと水1/4カップ、塩少々を入れて火にかけ、沸騰したらふたをして2分ほど蒸しゆでにし、とり出す。

フライパンをペーパータオルでふき、ごま油大さじ2、クミンシード、にんにく、しょうがを入れて熱し、香りが立ったら長ねぎと(2)のラム肉を加えて焼き色がつくまで炒める。酒を加え、水分が飛ぶまで炒める。

(3)のブロッコリーを戻し入れ、塩を加えて手早く炒め合わせる。