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干しえびはぬるま湯1/2カップに10分ほどつけてもどす。

白菜は縦半分に切り、葉元は4～5㎝長さのそぎ切り、葉先は4～5㎝長さのざく切りにし、葉元と葉先にざっと分けておく。厚揚げは縦半分に切り、横6等分に切る。長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがはせん切りにする。

中華鍋にごま油小さじ2としょうがを入れて熱し、香りが立ったら白菜の葉元を加え、しんなりするまで軽く炒める。

(1)の干しえびをもどし汁ごと加え、厚揚げ、長ねぎ、白菜の葉先、水1/2カップ、酒も加える。煮立ったらふたをして弱火で8分煮る。

しょうゆと塩を加えて混ぜ、中火にし、水溶き片栗粉を加えて煮立てながらとろみをつける。ごま油をまわし入れ、火を止める。