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干し椎茸はさっと洗ってポリ袋に入れ、水1カップを注ぐ。空気を抜いて袋の口を閉じ、室温に1時間ほどおいてもどす。もどし汁を絞って石づきを除き、薄切りにする。もどし汁はとりおく。

米は洗い、たっぷりの水に30分ほど浸水させ、ザルに上げる。

鶏肉は筋と余分な脂を除き、1.5㎝角に切る。ごぼうは大きめのささがきにし、水にさっとさらし、水気をきる。にんじんは4つ割りにしてごぼうより大きめのささがきにする。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、鶏肉を強めの中火で炒める。色が半分ほど変わったら、ごぼう、にんじん、(1)の椎茸を加えて炒める。油がまわったら、(1)の椎茸のもどし汁、しょうゆ、酒、砂糖を加えて混ぜ、にんじんとごぼうがやわらかくなるまで中火で6～7分煮る。

(4)をザルに上げて具材と煮汁に分ける。煮汁に水を足して450㎖にし、塩を加えて混ぜる。

炊飯器に(2)の米を入れ、(5)の水を足した煮汁を注ぎ、普通に炊く。炊き上がったら(5)の具材をのせて5分ほど蒸らし、さっくりと混ぜる。