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芽キャベツは葉元に十文字の切り込みを入れる。

小麦粉は分量の水で溶いておく。チーズパン粉のパン粉はポリ袋に入れ、めん棒を転がして細かくし、残りの材料と混ぜておく。

わかさぎは塩小さじ1をふって手でやさしく混ぜ、流水で洗い、水気をふく。小麦粉を薄くまぶし、(2)の水溶き小麦粉、チーズパン粉を順にまぶす。

フライパンに2㎝深さの油を160℃に熱し、(1)の芽キャベツを入れ、ときどき転がしながら5～6分素揚げにし、とり出す。

油を170℃に上げて(3)のわかさぎの半量を入れ、きつね色になるまで5～6分揚げる。残りも同様に揚げる。

器に(4)と(5)を盛り合わせ、粉チーズを全体にふる。