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鶏肉は余分な脂を除き、2～3㎝角に切り、塩、こしょうをふり、酒、片栗粉をまぶす。

春雨は表示通りにもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。木くらげは石づきを除き、せん切りにする。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(1)の鶏肉を入れ、全体に白っぽくなるまで炒める。しょうが、(3)の合わせ調味料を加え、ふたをして弱めの中火で6～7分煮る。

(2)の春雨と木くらげを加え、強火で炒め合わせる。全体に味がなじんで汁気が少し残った状態で長ねぎを加え、ひと炒めする。