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小松菜あんの小松菜は2～3㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。長ねぎは小口切りにし、椎茸は石づきを除いて5㎜大に切る。ザーサイは粗みじん切りにする。

チャーハンを作る。中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、長ねぎを強めの中火でさっと炒め、椎茸を加えて炒め、長ねぎがしんなりしたら、ごはんを加えて炒める。ザーサイを加えて混ぜ、塩、こしょうをふり、ごはんがほぐれるまで炒める。器に盛り、冷めないようにしておく。

小松菜あんを作る。中華鍋をきれいにして油大さじ1/2を熱し、小松菜の茎を強めの中火でさっと炒める。葉先を加えて1分ほど炒め、小松菜の茎がしんなりしたら、分量の熱湯を加え、再び煮立ってからひと煮する。

帆立を缶汁ごと加え、酒、塩、こしょうも加えて混ぜる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油をまわし入れる。(2)のチャーハンにかける。