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大きいボウルにバターとクーベルチュールチョコレートを入れ、湯を沸かした鍋にのせ、火を消す。チョコレートが溶けてきたら泡立て器でやさしく混ぜて、完全に溶かす。

(1)のボウルを鍋からはずし、卵を1個ずつ加え、そのつどしっかりと乳化させながら混ぜる。

薄力粉、粉糖、ココアパウダーを合わせてふるい入れ、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせ、最後はゴムベラにかえて混ぜ残しがないように混ぜる。

準備した型に(3)を流し入れる。

バットに(4)をのせ、熱湯をバットの高さぎりぎりまで注ぐ。150℃のオーブンにバットごと入れ、45分湯煎焼きにする。途中で湯が少なくなったら熱湯を足す。

網などにのせて冷まし、型ごと冷蔵庫で一晩冷やす。

食べるときに、型ごと湯煎にかけて表面を軽く溶かし、型を返してカッティングボードなどにとり出す。ココアパウダーをふり、切り分ける。