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豆腐はペーパータオルに包み、重石(豆腐の倍の重量)をのせ、1時間おいて水きりをする。

しめじは根元を除いて細かくほぐし、えのき茸は根元を除き、ともに2㎝長さに切る。せりも2㎝長さに切る。しょうがはせん切りにする。豚肉は大きいものはちぎり、塩をふる。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

(1)の豆腐は1丁を長方形になるように横4等分に切り、塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにごま油大さじ1を熱し、豆腐を並べ、両面がカリッとするまで焼いてとり出し、器に盛る。

(4)のフライパンにごま油小さじ2としょうがを入れて炒め、香りが立ったら(2)の豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、しめじ、えのき茸を加えてさっと炒め、(3)の合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせる。

火を止めて水溶き片栗粉を加え、再び火にかけて煮立たせる。とろみがついたら、せりを加え、ごま油をまわしかけてひと混ぜし、(4)の豆腐にかける。