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牛肉は大きいものはちぎり、塩麹をよくもみ込む。

じゃが芋は皮をむき、7～8㎜角の棒状に切って水にさらし、水気をきる。長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがはせん切りにする。

フライパンにごま油大さじ1としょうがを入れて炒める。香りが立ったら(1)の牛肉を加え、軽く焼き色がつくまで炒める。

(2)のじゃが芋、長ねぎを加えてさっと炒め、酒をふり、ふたをして弱火で8分ほど蒸し炒めにする。ふたをはずして中火にし、味をみて塩麹を加えてひと炒めする。器に盛り、炒り白ごまをふる。