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ごぼうはタワシでこすって洗い、6～7㎝長さ、5㎜角の棒状に切る。水にさっとさらし、水気をきる。

豚肉1枚を広げ、ごぼうの1/16量をのせてきつく巻く。同様にして16個作る。

フライパンに煮汁の材料を入れて煮立て、(2)の巻き終わりを下にして並べる。アクを除いてふたをし、ごぼうがやわらかくなるまで弱火で25分ほど煮る。

大根おろしを汁ごと加え、強火にしてさっと煮立て、水溶き片栗粉を加えてゆるいとろみをつける。