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さつま芋はよく洗い、皮ごと1㎝厚さの半月切り、または輪切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、竹串がスッと通るまで8～10分ゆで、ザルに上げる。玉ねぎは4つ割りにし、横薄切りにする。

鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、筋と余分な脂を除く。3㎝大に切り、塩、こしょうをもみ込む。

フライパンに油大さじ1を入れ、鶏肉の皮目を下にして並べ、強火にかける。1～2分焼いてから全体を炒める。白ワインを加え、ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにして火を通し、汁ごととり出す。

フライパンをふき、バター、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら小麦粉をふり入れて炒め、粉っぽさがなくなったら牛乳を一気に加える。強めの中火にし、混ぜながらゆるいとろみがつくまで煮る。

火を止め、塩、こしょう、(1)のさつま芋、(3)の鶏肉を汁ごと加え、ピザ用チーズ50gも加えて混ぜながら溶かす。

耐熱の器に入れ、残りのピザ用チーズを上に散らす。220℃に予熱したオーブンで、チーズがこんがりとするまで20分ほど焼く。