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かきは塩水の中で洗い、水でさっと流し、水気をきる。鍋に入れて酒小さじ1を加え、ふたをして火にかけ、煮立ったら火を弱めて1分蒸し煮にする。

かきがぷっくりとふくれたらとり出し(蒸し汁はとりおく)、粗熱をとる。水気をふき、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

長ねぎは縦半分に切り、長さを8等分に切る。豚肉の1/8量を縦長に広げ、塩、こしょう各少々をふり、長ねぎの1/8量をのせてくるくると巻いて包み、小麦粉を薄くまぶす。同様に8個作る。

白菜は横せん切りにし、水に5分さらし、水気をきる。

衣の溶き卵に(2)のかきの蒸し汁、水の順に合わせて2/3カップにし、ボウルに入れて混ぜ、小麦粉を加えて混ぜる。(2)のかきをくぐらせ、パン粉をつける。(3)の肉巻きも同様に、衣を順につける。

175℃に熱した油に(5)のかきを入れ、2～3分揚げて火を通す。続けて肉巻きを入れ、4～5分揚げて火を通す。

(4)の白菜とともに器に盛り合わせ、レモンを添える。好みでポン酢しょうゆをかけてもよい。