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豚肉は1枚を3等分に切り、焼く直前に茶こしで小麦粉をふる。

れんこんは皮をむいて5～6㎜厚さのいちょう切りにし、水にさっと通して、ザルに上げる。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気をふいて1枚を6等分の角切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豚肉の両面をさっと焼き(焼き色をつけなくてよい)、とり出す。

フライパンをきれいにふいて、ごま油大さじ1/2を熱し、れんこんを炒め、少し透き通ってきたら煮汁の材料を加え、厚揚げも加える。煮立ったらふたを少しずらしてのせ、弱火にして12～13分、途中で厚揚げの上下を返して煮る。

(3)の豚肉を加え、練り白ごまを煮汁で溶いて加え、全体にとろみがつくまで煮汁をかけながら煮る。