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キャベツは繊維を断つようにせん切りにし、しょうがもせん切りにする。ともにボウルに入れて塩小さじ2/3を加えて混ぜ、20分ほどおいて水気を絞り、3等分する。

まな板にラップを広げ、豚肉の1/3量を横長に少しずつ重ねながら縦20㎝長さに広げ、塩の1/3量、こしょう少々をふる。(1)の1/3量を中央に横に広げる。ラップごと持ち上げて手前から巻き、再びきつく巻き直して、ラップの両端をねじってとめる。残りも同様にして全部で3本作る。

(2)を耐熱皿にのせ、電子レンジ(600W)に4分かける。上下を返して、さらに4分かける。そのままおいて粗熱をとる。

ボウルにたれの材料を順に加えて混ぜる。

(3)をラップごと2㎝幅に切り、ラップをはずして器に盛り、(4)のたれを添える。