L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鯛
4切れ(320g)
(塩小さじ1/3 酒大さじ1)
わかめ(塩蔵)
15g
ゆでたけのこ(穂先のほう)
120g
酒
大さじ1
▼木の芽あん
木の芽
10～20枚
だし汁
1+1/2カップ
酒
大さじ1
塩
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1/2
片栗粉
大さじ1+1/2
(倍量の水で溶く)
材料を送る
作り方
1
鯛はあれば骨を抜き、1切れを半分に切り、塩と酒をふる。
2
わかめはもみ洗いして塩を落とし、水気を絞って3㎝長さに切る。ゆでたけのこは縦薄切りにする。
3
耐熱皿に(2)のゆでたけのこを4等分して広げて入れ、上に(1)の鯛の水気をふいて2切れずつのせ、全体に酒をふる。蒸気の上がった蒸し器で強火で8～10分蒸し、蒸し上がる直前にあいているところにわかめを入れて温める。
4
木の芽あんを作る。木の芽は細かく刻む。小鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら、酒、塩、しょうゆを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。再び煮立ったら火を止めて木の芽を加える。
5
温めた器に(3)を1人分ずつ盛り、(4)の木の芽あんをかける。
たけのこのゆで方
材料 新たけのこ 1～2本 米ぬか 一つかみ ゆで方 たけのこは皮を2～3枚むいて縦半分に切り、穂先を斜めに切り落とす。鍋に入れ、たっぷりの水と米ぬか(ガーゼに包んでおくとよい)を加えて強火にかける。沸騰したら弱めの中火にしてふたをずらしてのせ、たけのこの根元に竹串がスッと通るまで1～2時間ゆでる。ゆで汁につけたまま冷まして粗熱をとり、水洗いして皮をむく。 ●保存する場合は、水気をきって密閉袋に入れ、できるだけ空気を抜く。冷蔵で4～5日保存可能。
アドバイス
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鯛をふっくらと蒸し上げるので、たけのこもやわらかい穂先の部分を使いましょう
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わかめは蒸し上がる直前に蒸し器に入れて、歯ざわりよく仕上げます
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たけのこをゆでる時に使う米ぬかは、ガーゼなどに包んでおくと、後処理が簡単です！
このレシピの先生
石原 洋子 先生
