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春雨はたっぷりの熱湯に5分ほどつけてもどす。ザルに上げ、水で洗って水気をよくきり、食べやすい長さに切る。牛肉は細切りにし、しょうゆ、砂糖、ごま油、おろしにんにく、こしょうをもみ込む。

赤ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、にんじんとともに5㎝長さのせん切り、絹さやは筋をとって縦せん切りにする。椎茸は石づきを除き、厚いものは厚みを2～3等分に切り、薄切りにする。

卵は溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンにごま油少々を熱し、卵液を流し入れ、表面が乾いたら菜箸を入れて返し、さっと焼く。粗熱をとって5㎝長さのせん切りにする。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、にんじんを1分ほど炒め、赤ピーマン、椎茸を加えて2分ほど炒める。絹さやを加えて1分ほど炒め、絹さやがしんなりとしてきたら、塩小さじ1/4、こしょうを加えて混ぜ、ボウルにとり出す。

(4)のフライパンに(1)の牛肉を入れて炒め、色が変わって火が通ったら(4)のボウルに加える。

(5)のフライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)の春雨を入れて炒め、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、火が通ったら(5)のボウルに加える。しょうゆ、砂糖、塩、すり白ごまを加えて混ぜ、(3)の卵を加えてあえる。