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アスパラガスは根元の固い部分を少し切り落とし、下から1/3ほどの固い皮をピーラーでむく。長さを斜め4等分に切る。

椎茸は石づきを切り落とし、軸ごと4つ割りにする。

豚肉は大きいものがあれば、手で食べやすくちぎる。

卵はボウルに割り入れ、よく溶きほぐす。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ1/2を入れ、中火でよく熱する。(3)の豚肉を加えて2分ほど炒め、肉の色が変わったらだし汁を加える。

煮立ったらスプーンなどでアクを除き、(4)の合わせ調味料を加える。

アスパラガス、椎茸を全体に散らし、ふたをして2分ほど煮る。

ふたをはずし、火を少し強めて溶いた卵をまわし入れる。

再びふたをして、中火で1分ほど煮る。好みの加減に卵が固まったら器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。