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鶏肉は皮目を下にしておき、2㎝間隔に切り込みを入れて筋を切り、10等分に切る。

じゃが芋は皮をむき一口大(約3㎝角)に切る。玉ねぎは繊維に沿って縦1㎝幅に切り、ほぐす。いんげんはヘタを切り、長さを3等分に切る。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンにごま油大さじ1/2を入れ、中火でよく熱する。(1)の鶏肉の皮目を下にして並べ入れて焼く。焼き色がついたら、返してさらに焼く。

肉全体が焼けたら、じゃが芋、玉ねぎを加え、油がまわるまで炒める。

(2)の合わせ調味料を加え、煮立ったらスプーンなどでアクを除く。ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。

じゃが芋に細めの箸を刺して確認する。スッと通るくらいにやわらかくなっていたらOK。

いんげんを加え、ふたをして1分ほど煮る。

火を止めて、バターを加えてひと混ぜする。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。