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じゃが芋は皮をむいて一口大に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。ベーコンは5㎜角の棒状に切る。

鍋に水4カップと塩小さじ1、じゃが芋を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして竹串がスッと通るまで10分ほどゆでる。ザルに上げて湯をきり、鍋に戻す。弱火にかけ、鍋を揺すって粉吹き芋にする。火を止め、鍋の中で、マッシャーでしっかりとつぶす。

フライパン(直径21㎝)にオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎ、ベーコン、にんにくを入れて、強めの中火で玉ねぎが薄く色づくまで5〜6分炒める。こしょうをふり、(2)に油ごと加えてなめらかになるまで混ぜる。

フライパンをきれいに洗ってふき、オリーブ油大さじ1+1/2を熱し、火を止めて(3)を入れ、ギュッと押さえながら詰め、平らにならす。弱火にかけ、7分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら、平らなふたをのせてフライパンごと返し、滑らせてフライパンに戻す。弱火でこんがりとするまで5分ほど焼く。

とり出して4等分に切り、器に盛り、トマトケチャップ、マスタードを添える。