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豚肉は幅を半分に折り、長さを半分に切ってバットに入れる。しょうゆ、酒、しょうが汁を混ぜてかけ、手で押さえてなじませる。

玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにし、パプリカはヘタと種を除いて縦薄切りにする。南蛮酢の赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。

大きめのボウルに南蛮酢の材料を入れて混ぜ、(2)の玉ねぎ、パプリカを加え混ぜる。

フライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱する。大きめのバットに片栗粉適量を広げ、(1)の豚肉の半量を汁気を軽くきって入れ、全体にざっくりとまぶす。豚肉を1切れずつ余分な粉を払いながら油に入れ、こんがりと色づくまで3分ほど揚げる。すぐに(3)の南蛮酢に加える。

残りの豚肉も片栗粉をまぶして同様に揚げ、南蛮酢に加えてざっくりと大きくあえる。