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鶏肉は余分な脂を除き、2㎝角に切り、塩、こしょう、酒をふり、片栗粉をまぶす。

玉ねぎは2㎝大に切り、アスパラガスは根元から1/3の固い皮をむき、3㎝長さに切る。カシューナッツはオーブントースターで5～6分焼く。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を炒め、色が変わったら、玉ねぎ、アスパラガスの順に加えて手早く炒める。ふたをして弱火で2～3分蒸し炒めにする。

鶏肉に火が通ったら、(3)の合わせ調味料を加えて中火で炒める。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、(2)のカシューナッツを加えて炒め合わせる。