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豚肉は筋切りをし、室温に15分おく。トマトは横半分に切る。ほうれん草は5～6㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

鍋に湯を沸かしてほうれん草の茎を入れ、続けて葉先も入れてさっとゆで、ザルに上げて水気を絞る。

フライパンに油小さじ1を熱し、トマトの切り口を下にして入れ、途中で返して両面を合わせて3～4分焼き、(3)とともに器に盛る。

フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、(1)の豚肉を入れ、焼き色がついたら返し、弱火にして3～4分焼いて火を通す。フライパンの余分な脂をふいて(2)の合わせ調味料を加え、中火にしてひと煮する。豚肉をとり出して(4)の器に盛る。

フライパンに残った調味料を1分ほど煮つめる。おろししょうが、バターを加えて溶かし、(5)の豚肉にかける。