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衣のパン粉にパルメザンチーズを混ぜる。溶き卵に分量の水を混ぜる。

牛肉に塩、粗びき黒こしょうをふり、(1)のパン粉をつける。ラップの間にはさみ、めん棒でたたいて1㎝厚さにのばす。ラップをはずし、(1)の溶き卵、残りのパン粉の順につける。

トマトソースを作る。トマトは熱湯に入れて皮をむき(湯むき)、ざく切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりとしたらトマトも加えて炒め、弱めの中火で10分煮る。塩、砂糖を加えて味をととのえる。

2回に分けて焼く。フライパンに油、オリーブ油各大さじ1を熱し、(2)の牛肉の半量を入れて2分くらいずつ両面を焼いて好みの加減に火を通す。残りも同様に焼く。

器に盛り、ベビーリーフと(4)のトマトソースを添える。