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米と押し麦を合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。

鯛は塩をふってしばらくおき、焼く直前に水気をふく。パプリカは4つ割りにし、ヘタと種を除き、斜め薄切りにする。にんにくは半分に切る。

フライパン(直径26㎝)にオリーブ油大さじ1を熱し、鯛の皮目を下にして並べて焼く。焼き色がついたら返し、1分ほど焼いてとり出す。

フライパンをきれいにふき、オリーブ油大さじ1+1/2を熱し、パプリカを弱めの中火でしんなりとするまで5分ほど炒める。にんにくと(1)を加えて炒め、油がまわったら分量の水、塩、酒、レッドペッパーを加え、ひと混ぜして煮る。煮立ったら(3)の鯛を間隔をあけて並べ、ふたをして弱火で15分炊く。ふたをはずし、水分を飛ばして火を止める。

鯛をとり出し、ピラフをさっくりと混ぜて器に盛り、鯛を1切れずつのせ、パセリをふる。