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鯛は水気をふき、塩をふって10分おく。出てきた水気をペーパータオルでふく。

かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、皮つきのまま4つ割りにする。

サルサヴェルデを作る。パセリは茎を除く。玉ねぎは粗みじん切りにして水に5分ほどさらし、水気を絞る。ケッパーは汁気をきる。にんにくとともにフードプロセッサーに入れて攪拌し、細かくなったら、塩とオリーブ油を加えてさらにさっと攪拌する。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鯛に小麦粉を薄くまぶして入れる。焼き色がついたら返し、あいたところにかぶを加えて弱めの中火にし、白ワインを加え、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。

(4)の鯛とかぶを器に盛り、(3)のサルサヴェルデの半量を等分にかける。