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牛肉は大きいものは一口大に切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦1.5㎝幅に切る。

しらたきは熱湯に入れ、再び沸騰するまでゆでる。ザルに上げて水気をきり、キッチンバサミで食べやすく切る。

鍋に煮汁の材料を入れて、(2)のしらたき、(1)の玉ねぎを加えて火にかける。ひと煮立ちしたら、ふたをして弱火で5分煮る。

中火にして牛肉を少しずつ加える。アクが出たら除き、肉の色が変わり、玉ねぎの食感が程よく残るくらいに煮る。