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豚肉は1㎝幅に切り、塩、こしょうをもみ込む。フライパンに油小さじ1を熱して豚肉を強めの中火で炒め、肉の色が変わったらとり出し、粗熱をとる。

油揚げはペーパータオルで押さえて油をふきとり、めん棒を転がして開きやすくし、長いほうの1辺に包丁を入れて袋状にする。

キャベツはせん切りにし、紅しょうがは粗く刻む。ともにボウルに入れ、(1)の豚肉を加えて混ぜる。(2)の油揚げに等分に詰め、手で押さえて平らにする。

フライパンに(3)を半量並べ入れて強めの中火にかける。ときどきヘラで押さえながらこんがりとするまで2～3分焼く。返して弱火にし、2～3分こんがりと焼く。フライパンをいったんぬれぶきんの上にとって冷まし、残りも同様に焼く。

1枚を4等分に切り、器に盛る。マヨネーズ、中濃ソースをかけ、削りがつお、青のり粉をふる。