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あさりはヒタヒタの塩水(水1カップに塩小さじ1の割合)につけ、紙などをのせて暗くして1時間ほどおいてさらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。

豚肉は食べやすく切る。しょうがは皮をむいて薄切り、にんにくは縦半分に切り、芽を除いて横薄切りにする。香菜は根をとりおき、3㎝長さに切る。万能ねぎも3㎝長さに切る。

鍋に分量の水、酒、香菜の根、しょうが、にんにく、(1)のあさりを入れて強火にかける。ひと煮立ちしてあさりの口が開いたらとり出す。中火にして豚肉を少しずつ加えて火を通し、とり出す。アクを除き、ナンプラー、塩を加えて味をととのえ、もやしを加えてさっと煮る。あさりは半量は殻を除く。

別の鍋に湯を沸かしてそうめんを表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水で洗い、水気を押し絞る。

(3)の鍋に(4)のそうめんを加え、強火で温め、器に盛る。

(3)の豚肉とあさりをのせる。香菜と万能ねぎを混ぜてのせ、レモンを添える。