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玉ねぎは1/4個はみじん切りにし、残りは根元をつけたまま2～3㎝幅のくし形に切る。トマトは4つ割りにし、横半分に切る。だし昆布はさっとぬらし、2㎝大に切る。

ボウルにつくねのひき肉と塩、こしょうを入れ、よく混ぜる。みじん切りの玉ねぎと残りの材料を加えてさらによく混ぜ、8等分して丸める。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(2)を並べて両面を焼く。軽く色づいたら片側に寄せ、あいたところにくし形切りの玉ねぎ、トマト、だし昆布、分量の水を加える。煮立ったらアクを除き、塩小さじ1/2を加え、ふたをして玉ねぎが透き通るまで弱火で25分ほど煮る。

煮汁の味をみて塩少々でととのえ、器に盛る。マスタードを添え、つけながら食べる。