日テレ

アスパラガスは根元から3㎝ほどの固い部分を手で折って除き、長さを3等分に折り、冷水に30分ほどつけておく。

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、アスパラガスを入れ、塩少々をふり、ときどき返しながら、焼き色がつくまで焼きつけ、焼けたものからとり出し、器に盛る。

ボウルに卵をすべて割り入れ、塩一つまみを加えて軽く混ぜる(溶きほぐさない)。フライパンを弱めの中火にかけて発酵バターを溶かし、卵を流し入れる。白身が固まりはじめたら、火を止めてフォークで混ぜてやわらかいスクランブルエッグを作り、すぐにボウルにとり出してとろりとするまで混ぜる。

(2)のアスパラガスの上にのせ、パルメザンチーズをかけ、結晶塩と粗びき黒こしょうをふる。

じゃが芋は皮つきのままよく洗い、鍋に入れる。水1.2ℓを注ぎ、塩大さじ1+1/2を加えて火にかける。沸騰したら弱火にしてふたをずらしてのせ、じゃが芋に竹串がスッと通るまで1時間ほどゆでる。

いんげんはヘタを除き、(1)の鍋に加える。いんげんがくたっとやわらかくなり、甘みが感じられるようになったら、ともにザルに上げて水気をきる。

器にじゃが芋を1個ずつ盛り、半分に割る。じゃが芋の上にいんげんを等分にのせ、アンチョビーを1枚ずつのせる。

オリーブ油をたっぷりとかけ、結晶塩をふり、オレガノを指でもんでふる。